「商品について」
品質の高いカカオ豆から作ったココア。香料や添加物を使用せず、アルカリ処理をしていないのが特徴で、カカオの栄養素をそのまま残しています。
ベトナムのカカオの特徴であるフルーティーな酸味を感じる濃厚なココアをお楽しみ頂けます。

カカオパウダーは通常アルカリを加えて中性に近づけ、 まろやかで飲み心地のよくしますが、
アルカリ化することにより、せっかくのココア本来の上品な酸味や苦味が消えてしまうことから、

弊社はカカオ本来の味を大切にするために、カカオマスを油圧圧搾してカカオバターとココア成分と分離して作る製法でカカオパウダーを作っています。

アルカリ未処理なので、水に溶けにくくカカオ本来の栄養(ポリフェノール)と風味が、そのままのカカオです。
カカオの健康上の利点を生かした本来のカカオの風味を味わってください。

1,200円（税別）　1,296円（税込）　

※業務用の卸価格もございますので、お気軽にご連絡ください。

・使用方法
●濃厚ココア：熱湯150gにココアパウダー大さじ1〜2杯（約15〜25g）を加えダマがなくなるまでよく練り、かき混ぜます。鍋の中で温めながらだと混ざりやすいです。

その後温めた牛乳（お好みで20g〜50g）と砂糖（お好みで）を加えてお召し上がりください。牛乳の代わりに練乳を使ってもまろやかに仕上がります。

●チョコレートクッキー、マフィンなど製菓材料としてや、アイスクリームにかけて味のアクセントにもご利用ください。

・サイズ
小（150g）：　1,200円（税別）　1,296円（税込）　
大（1kg)　： 4,400円（税別）　4,752円（税込）

【商品について】
ベトナム産のカカオ豆を自社工場にて焙煎し砕いてカカオ豆の殻を丁寧に取り除いて袋詰めしています。
カカオ豆100％ですので苦いだけかと思うかもしれませんが、口にいれるとカカオがフルーツだったと思わせるフルーティーな酸味やナッツのような深みを感じます。
カリッとした食感に、チョコレートの香りとほんのりとした苦味が特徴です。
カカオは現地では「神の食べもの」とまで呼ばれており、とても栄養価が高いのが特徴です。

・産地：ベトナム
・食べ方：優しい苦味とカカオの甘い香りが甘いものとよく合います。 ヨーグルトや、アイスクリーム、グラノーラのトッピングにも良いですが、そのままでもお召し上がり頂けます。
・注意点；原料由来の胚芽（棒状の物）混ざっています。食べても問題はございませんが、硬いですので取り除いていただくか、気を付けてお召し上がりください。
・保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。
・賞味期限：製造日より1年

「価格」
100g　740円（税別）／799円（税込）

※ 1kg 袋や卸販売価格はお問い合わせください。

【商品について】
ベトナム産のカカオ豆を自社工場にて焙煎し砕いてカカオ豆の殻を丁寧に取り除いて袋詰めしています。
カカオ豆100％ですので苦いだけかと思うかもしれませんが、口にいれるとカカオがフルーツだったと思わせるフルーティーな酸味やナッツのような深みを感じます。
カリッとした食感に、チョコレートの香りとほんのりとした苦味が特徴です。
カカオは現地では「神の食べもの」とまで呼ばれており、とても栄養価が高いのが特徴です。

・産地：ベトナム
・食べ方：優しい苦味とカカオの甘い香りが甘いものとよく合います。 ヨーグルトや、アイスクリーム、グラノーラのトッピングにも良いですが、そのままでもお召し上がり頂けます。
・注意点；原料由来の胚芽（棒状の物）混ざっています。食べても問題はございませんが、硬いですので取り除いていただくか、気を付けてお召し上がりください。
・保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。
・賞味期限：製造日より1年

「価格とサイズ」
（小）100g　740円（税別）／799円（税込）
（大）1kg　 3,680円（税別）／3,974円（税込）

「商品について」
高品質のクーベルチュールチョコレート。製菓用としても使えるだけでなく、そのまま食べても美味しい一品です。小ぶりなサイズなので、使い切りやすく、贈り物にも最適です。口に入れた瞬間、口どけの良さと濃厚な味わいが広がります。プレミアムなチョコレートを手軽に楽しんでみませんか？
私たちのクーベルチュールチョコレートは、厳選されたカカオ豆から作られています。丁寧な焙煎と独自のブレンドにより、他では味わえない風味と深みのあるチョコレートに仕上げました。一つ一つのチョコレートには、私たちの情熱とこだわりが詰まっています。
このクーベルチュールチョコレートを使えば、あなたのお菓子作りがさらに一段階パワーアップすること間違いなし。お子様のイベントやおうち時間に、特別なスイーツを作ってみませんか？心を込めてお届けするこの小さな贅沢、ぜひご賞味ください。
製菓用にはもちろん、ご自宅用、お酒のチャームとしてバーでのご提供にもご利用頂いています。

「種類」
・75％ダークチョコレート
カカオ豆ときび砂糖のシンプル素材で作ったチョコレート。
自社で絞ったカカオバターを3％追油して口当たりのよさを増している本物のクーベルチュール。
苦味と酸味のバランスが良い。赤ワインやウイスキー、日本酒との相性もピッタリ

・65％ダークチョコレート
カカオ豆ときび砂糖のシンプル素材で作ったチョコレート。
自社で絞ったカカオバターを3％追油して口当たりのよさを増している本物のクーベルチュール。
65％は最もフルーティーさが際立つ配合。
赤ワインやウイスキー、日本酒との相性もピッタリ

・50％ミルク
ミルクチョコレートの中でもカカオ分50％はカカオ濃度は相当高い方。
ベトナムのカカオらしいフルーティーな酸味を生かすために、ミルクとカカオバターの分量を調整。かつ誰にでも食べやすい優しい風味です。

・ホワイトチョコレート
シングルオリジン、カカオ豆から絞り出したカカオバターで作ったホワイトチョコレート。
脱色、脱臭などをせずに絞ったそのままのカカオバターなので、独特の風味を感じて癖になる味。

「価格について」
（小）200g　1200円（税別）
（大）1kg　　3,680円（税別）

※パッケージは変わることがあります。
※業務用の卸価格での販売もございます。
別途お問い合わせください。
※製菓用としてご使用いただく際は、各レシピやお菓子作りの指示に従ってください。

「商品について」
高品質のクーベルチュールチョコレート。製菓用としても使えるだけでなく、そのまま食べても美味しい一品です。小ぶりなサイズなので、使い切りやすく、贈り物にも最適です。口に入れた瞬間、口どけの良さと濃厚な味わいが広がります。プレミアムなチョコレートを手軽に楽しんでみませんか？
私たちのクーベルチュールチョコレートは、厳選されたカカオ豆から作られています。丁寧な焙煎と独自のブレンドにより、他では味わえない風味と深みのあるチョコレートに仕上げました。一つ一つのチョコレートには、私たちの情熱とこだわりが詰まっています。
このクーベルチュールチョコレートを使えば、あなたのお菓子作りがさらに一段階パワーアップすること間違いなし。お子様のイベントやおうち時間に、特別なスイーツを作ってみませんか？心を込めてお届けするこの小さな贅沢、ぜひご賞味ください。
製菓用にはもちろん、ご自宅用、お酒のチャームとしてバーでのご提供にもご利用頂いています。

「種類」
・75％ダークチョコレート
カカオ豆ときび砂糖のシンプル素材で作ったチョコレート。
自社で絞ったカカオバターを3％追油して口当たりのよさを増している本物のクーベルチュール。
苦味と酸味のバランスが良い。赤ワインやウイスキー、日本酒との相性もピッタリ

・65％ダークチョコレート
カカオ豆ときび砂糖のシンプル素材で作ったチョコレート。
自社で絞ったカカオバターを3％追油して口当たりのよさを増している本物のクーベルチュール。
65％は最もフルーティーさが際立つ配合。
赤ワインやウイスキー、日本酒との相性もピッタリ

・50％ミルク
ミルクチョコレートの中でもカカオ分50％はカカオ濃度は相当高い方。
ベトナムのカカオらしいフルーティーな酸味を生かすために、ミルクとカカオバターの分量を調整。かつ誰にでも食べやすい優しい風味です。

・ホワイトチョコレート
シングルオリジン、カカオ豆から絞り出したカカオバターで作ったホワイトチョコレート。
脱色、脱臭などをせずに絞ったそのままのカカオバターなので、独特の風味を感じて癖になる味。

「価格について」
（小）200g　1200円（税別）
（大）1kg　　3,680円（税別）

※パッケージは変わることがあります。
※業務用の卸価格での販売もございます。
別途お問い合わせください。
※製菓用としてご使用いただく際は、各レシピやお菓子作りの指示に従ってください。

「商品について」
ベトナム各地の農園をまわり、その中から厳選したバリアブンタウとベンチェのカカオ豆を買付けています。
農園でフェアトレードで直接買付けて、仲介を介さずそのまま日本へ輸入して販売しているカカオ豆です。

「価格について」
・2,863円／kg（税別・送料別）バリアブンタウ・ベンチェ
・3,238円／kg（税別・送料別）ダクラク

ビーントゥバーメーカー様向け、10kg以上の卸価格もございます。
お気軽にお問い合わせください。

「買付について」
カカオ豆の風味に影響する要素は、「品種」「土壌」「天候」「栽培法」「発酵と乾燥」「保管と輸送」だと考えますが、その中でも特に重要なのは「発酵」プロセスで、チョコレートやココアの香りや風味を決める最も重要な要因といえます。

弊社がカカオ農園と一緒にカカオ豆の出荷するまでのプロセスを簡単にご紹介します。

１．収穫
通年収穫できますが、東部と山岳部では害虫被害をへらすために乾季となる11月〜4月に収穫を集中させています。

２． カカオポッドからパルプに包まれた カカオ豆を取り出す

３．発酵
木箱の発酵槽で 5 日間程度発酵をさせる。
この発酵工程を行うことで酢酸とアミノ酸を発生させチョコレートの香りの元となる成 分を醸成させる。

４．乾燥

およそ１週間何度かかき混ぜながら日光にあてる。その日の天気を見ながら日光に当てたりビニールをかぶせたりし水分量が7度強になれば終了。

５．保管
風通りの良い日向の倉庫に麻袋に入れて保管。

６．買付け（カットテスト、検査、輸出）

カカオ豆のABCとDランクの中で、弊社はAランクのみを公正な価格で買い付けています。
その買取価格はC—Dランクの２倍近い価格です。

「品質高いカカオ豆を作れば高く売れる、自分のカカオは品質の良いカカオだ」とカカオ農家が自信をもてるようにできる事が、全体の品質をあげる事につながると考えています。

輸出時にCAFÉ CONTROLの植物検査を受け、Slaty 豆発酵不足、虫食い、発芽、 つぶれ、石、欠片、カビを改めて検査し、基準値に達するカカオ豆を航空便で輸出しています。

【無農薬、有機肥料について】 


弊社は現地農園が使用する農薬や肥料を確認し、農薬を使っていない農園と提携し買付けを行っています。その農園では肥料はできる限り有機肥料を使い、有機栽培に近い栽培方法を行っています。

ただし、ベトナムにオーガニックを認証するJASのような機関がなく、農家はオーガニック評価基準を把握しているわけではありません。また、収穫量によっては大小様々なカカオ農園からカカオの実を買い取って発酵・乾燥をしてカカオ豆を販売する農園もあります。

いくつかの小規模農園からも集められた カカオの実が混ざることもあり、そのすべての農園が農薬不使用というわけではないと考えます。そのような状況から弊社ではオーガニックカカオというご紹介はしておりません。

また、日本にカカオ豆を輸入する際には、 残留農薬の有無の検査が必須である命令検査、もしくは抜き打ちで対象となるモニタリング検査を実施することがあります。 そこで輸入が不許可になった場合は、全て破棄処分または第三国へ転売しなければなりません。

以上のことから、弊社の現地事務所が提携農園とその周辺の小規模農園の農薬の使用有無や肥料の情報を確認したり、出荷時の検査機関での検査を行ったりして、いつかオーガニックカカオと認証されるカカオにできるよう、現地の農家と日々 努力しております。

「商品について」
ベトナム各地の農園をまわり、その中から厳選したバリアブンタウとベンチェのカカオ豆を買付けています。
農園でフェアトレードで直接買付けて、仲介を介さずそのまま日本へ輸入して販売しているカカオ豆です。

「価格について」
・2,863円／kg（税別・送料別）バリアブンタウ・ベンチェ
・3,238円／kg（税別・送料別）ダクラク

ビーントゥバーメーカー様向け、10kg以上の卸価格もございます。
お気軽にお問い合わせください。

「買付について」
カカオ豆の風味に影響する要素は、「品種」「土壌」「天候」「栽培法」「発酵と乾燥」「保管と輸送」だと考えますが、その中でも特に重要なのは「発酵」プロセスで、チョコレートやココアの香りや風味を決める最も重要な要因といえます。

弊社がカカオ農園と一緒にカカオ豆の出荷するまでのプロセスを簡単にご紹介します。

１．収穫
通年収穫できますが、東部と山岳部では害虫被害をへらすために乾季となる11月〜4月に収穫を集中させています。

２． カカオポッドからパルプに包まれた カカオ豆を取り出す

３．発酵
木箱の発酵槽で 5 日間程度発酵をさせる。
この発酵工程を行うことで酢酸とアミノ酸を発生させチョコレートの香りの元となる成 分を醸成させる。

４．乾燥

およそ１週間何度かかき混ぜながら日光にあてる。その日の天気を見ながら日光に当てたりビニールをかぶせたりし水分量が7度強になれば終了。

５．保管
風通りの良い日向の倉庫に麻袋に入れて保管。

６．買付け（カットテスト、検査、輸出）

カカオ豆のABCとDランクの中で、弊社はAランクのみを公正な価格で買い付けています。
その買取価格はC—Dランクの２倍近い価格です。

「品質高いカカオ豆を作れば高く売れる、自分のカカオは品質の良いカカオだ」とカカオ農家が自信をもてるようにできる事が、全体の品質をあげる事につながると考えています。

輸出時にCAFÉ CONTROLの植物検査を受け、Slaty 豆発酵不足、虫食い、発芽、 つぶれ、石、欠片、カビを改めて検査し、基準値に達するカカオ豆を航空便で輸出しています。

【無農薬、有機肥料について】 


弊社は現地農園が使用する農薬や肥料を確認し、農薬を使っていない農園と提携し買付けを行っています。その農園では肥料はできる限り有機肥料を使い、有機栽培に近い栽培方法を行っています。

ただし、ベトナムにオーガニックを認証するJASのような機関がなく、農家はオーガニック評価基準を把握しているわけではありません。また、収穫量によっては大小様々なカカオ農園からカカオの実を買い取って発酵・乾燥をしてカカオ豆を販売する農園もあります。

いくつかの小規模農園からも集められた カカオの実が混ざることもあり、そのすべての農園が農薬不使用というわけではないと考えます。そのような状況から弊社ではオーガニックカカオというご紹介はしておりません。

また、日本にカカオ豆を輸入する際には、 残留農薬の有無の検査が必須である命令検査、もしくは抜き打ちで対象となるモニタリング検査を実施することがあります。 そこで輸入が不許可になった場合は、全て破棄処分または第三国へ転売しなければなりません。

以上のことから、弊社の現地事務所が提携農園とその周辺の小規模農園の農薬の使用有無や肥料の情報を確認したり、出荷時の検査機関での検査を行ったりして、いつかオーガニックカカオと認証されるカカオにできるよう、現地の農家と日々 努力しております。

ベトナム各地の農園をまわり、その中から厳選したバリアブンタウとベンチェのカカオ豆を買付けています。
農園でフェアトレードで直接買付けて、仲介を介さずそのまま日本へ輸入して販売しているカカオ豆です。

カカオ豆の風味に影響する要素は、「品種」「土壌」「天候」「栽培法」「発酵と乾燥」「保管と輸送」だと考えますが、その中でも特に重要なのは「発酵」プロセスで、チョコレートやココアの香りや風味を決める最も重要な要因といえます。

弊社がカカオ農園と一緒にカカオ豆の出荷するまでのプロセスを簡単にご紹介します。

１．収穫
通年収穫できますが、東部と山岳部では害虫被害をへらすために乾季となる11月〜4月に収穫を集中させています。

２． カカオポッドからパルプに包まれた カカオ豆を取り出す

３．発酵
木箱の発酵槽で 5 日間程度発酵をさせる。
この発酵工程を行うことで酢酸とアミノ酸を発生させチョコレートの香りの元となる成 分を醸成させる。

４．乾燥

およそ１週間何度かかき混ぜながら日光にあてる。その日の天気を見ながら日光に当てたりビニールをかぶせたりし水分量が7度強になれば終了。

５．保管
風通りの良い日向の倉庫に麻袋に入れて保管。

６．買付け（カットテスト、検査、輸出）

カカオ豆のABCとDランクの中で、弊社はAランクのみを公正な価格で買い付けています。
その買取価格はC—Dランクの２倍近い価格です。

「品質高いカカオ豆を作れば高く売れる、自分のカカオは品質の良いカカオだ」とカカオ農家が自信をもてるようにできる事が、全体の品質をあげる事につながると考えています。

輸出時にCAFÉ CONTROLの植物検査を受け、Slaty 豆発酵不足、虫食い、発芽、 つぶれ、石、欠片、カビを改めて検査し、基準値に達するカカオ豆を航空便で輸出しています。

【無農薬、有機肥料について】 


弊社は現地農園が使用する農薬や肥料を確認し、農薬を使っていない農園と提携し買付けを行っています。その農園では肥料はできる限り有機肥料を使い、有機栽培に近い栽培方法を行っています。

ただし、ベトナムにオーガニックを認証するJASのような機関がなく、農家はオーガニック評価基準を把握しているわけではありません。また、収穫量によっては大小様々なカカオ農園からカカオの実を買い取って発酵・乾燥をしてカカオ豆を販売する農園もあります。

いくつかの小規模農園からも集められた カカオの実が混ざることもあり、そのすべての農園が農薬不使用というわけではないと考えます。そのような状況から弊社ではオーガニックカカオというご紹介はしておりません。

また、日本にカカオ豆を輸入する際には、 残留農薬の有無の検査が必須である命令検査、もしくは抜き打ちで対象となるモニタリング検査を実施することがあります。 そこで輸入が不許可になった場合は、全て破棄処分または第三国へ転売しなければなりません。

以上のことから、弊社の現地事務所が提携農園とその周辺の小規模農園の農薬の使用有無や肥料の情報を確認したり、出荷時の検査機関での検査を行ったりして、いつかオーガニックカカオと認証されるカカオにできるよう、現地の農家と日々 努力しております。

【商品について】
BINONカカオバターは、無添加で未脱臭なので、天然の香りと栄養がそのまま詰まった一品です。カカオ豆から100%純粋なカカオバターを抽出しました。

カカオバター独特の風味がありチョコレートやスイーツ作りに最適です。
美容や健康にも良い影響を与えることが期待されています。

BINONカカオバターは、オーガニック農法を取り入れたカカオ豆を厳選し手間ひまかけて作り上げました。人工的な添加物や脱臭処理は一切行っておらず、天然の香りと栄養をそのまま閉じ込めています。

食品としての品質にも徹底的にこだわっており、衛生管理も徹底して行っています。長期保存も可能なので、お菓子作りはもちろん、石鹸作りやクリームなどにもご利用いただけます。
是非、BINONカカオバターをご活用いただき、贅沢な味わいや健康効果をお楽しみください。

【原材料名】カカオバター　　※カカオ豆から絞った油脂です。
【利用方法】必要に応じて細かく刻んでご使用ください。
チョコレート作りにはもちろんのこと、チョコレート風味のアイスクリームやケーキなどのお菓子、スムージーに加えるなどしてご利用下さい。
甘い香りとコクがプラスされます。

【賞味期限】（未開封時）：製造より365日 ※製造日を起点とした期限です。
【保存方法】（未開封）：直射日光、高温多湿を避け冷暗所に保存
【注意事項】
高温に置くと溶けたり、温度差により結露したりすると表面に白い結晶の
ブルームが出ることがありますが食べても害はありません。
（融点：33.0±2.0℃）

※業務用の卸価格もございますのでお問い合わせください。