南国のフルーツ「カカオ」から生まれる
果実の酸味、フレッシュさを感じるチョコレート

チョコレートからは想像しにくいですが、
チョコレートはカカオというフルーツからできています。
カカオ割った時の白い果肉は酸味のある爽やかなフルーツの味です。
白い果肉の中にある種子、それがカカオ豆です。

魅力あるベトナムカカオ

ベトナム東南部は、「カカオベルト」と呼ばれる北緯南緯20度以内に位置する亜熱帯地域。

たくさんのフルーツが実るこの地域では、良質なカカオが栽培される好条件が揃っています。
ベトナムのカカオは「インターナショナルカカオアワード」の「カカオ・オブ・エクセレンス」を
受賞するなど、世界でも認められています。

ビノンカカオは、そのベトナムカカオの魅力である酸味やフレッシュさを感じる
チョコレート作りを目指しています。

ゼロからのカカオ農園

チョコレートの向こう側、カカオの深い世界に魅了された日本人女性がベトナム東南部のバリアブンタウでカカオ農園とチョコレート工場をはじめました。

良質なカカオを作るために、土壌づくり、木の生育、収穫、発酵など細部にわたって管理し、改良しています。

また、この地のカカオ農家と連携しながら、栽培から収穫後の品質コントロールを総合的にサポートして長期的な関係構築を目指した良質なカカオ豆を作ってます。

手作業で丁寧に行うことで、豊かなカカオの香りや味を最大限引き出します。

豆や天候の状態によって、各プロセスを細かく調整。
丹精込めて作った良質なカカオ豆が持つ素材の個性を表現するために、「焙煎」「選別」「コンチング」等のプロセス１つ１つにも調整を重ねました。

カカオの味は複雑で、口の中で溶けていく間にも香りや味が変化して口の中からなくなった後にもその余韻が残ります。そのカカオの香りや味を生かすために不必要な香料や添加物は使いません。

カカオでみんなが幸せになるために

ベトナムのカカオが持つ、個性的な魅力を世界へ。
2019年、カカオが生まれ育つこの地で、私たちBinonはチョコレート作りをはじめました。
今までにない口の中に広がる芳醇な香りと味わい、ベトナムカカオの魅力を最大限に引き出すチョコレート作り。毎日が試行錯誤の連続です。
私たちビノンが成長し、市場を広げることはチョコレートの生産量を増やすことにつながります。使用するカカオ豆が増えるほど、生産者がより美味しいカカオ豆を作る大きなモチベーションになるのです。私たちの成長イコール、消費者にも生産者にも還元ができる、皆が笑顔になれる好循環を作るのが願いです。
何もないところから、皆の知識と技術と情熱を重ね合わせ、歩みを始めたチョコレート。
カカオへの夢と愛をのせたひとかけらを、皆様にお届けします。

収穫、自社のカカオ農園他、周辺の農家と良質なカカオ栽培作りに取り組む

発酵、丁寧に日数と温度を管理している

7日間の発酵を経て乾燥へ

良質なカカオ豆は奥深い香りがする

　そして焙煎などのチョコレートの行程に入る

✨ICA WORLD FINAL 銀賞受賞✨

BINON CACAOは、世界的なチョコレートの祭典である ICA（International Chocolate Awards）WORLD FINAL において銀賞を受賞することができました。
このような名誉ある賞をいただけてBINON CACAOメンバー一同大変喜んまた身の引き締まる思いです。

受賞の背景には、ベトナムで育まれた良質なカカオと、それを支えてくださる農家の皆さま、そしてBINON CACAOを選び、愛してくださるお客様の存在があります。この場を借りて、心より感謝申し上げます。

MAROUと共にベトナムから受賞できたことも、私たちにとって特別な意味があります。ベトナム産カカオの可能性が少しでも多くの方に伝われば幸いです。